油冒烟才要下锅 这4个炒菜习惯或会致癌

发布时间:2014-12-24 10:34:39

人民网北京12月23日电 (崔元苑、刘敏)不刷锅就炒菜、炒完菜了就要关油烟机、炸过食物的油反复用.......你知道吗?这一些个看起来居家省钱的"良方",其实却是在"毒害"我们的健康。东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,这一些炒菜习惯都是坏习惯,存在一定的致癌的危险因素。

坏习惯一:炒菜后不刷锅接着炒

很多的朋友都有会这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点接着炒其他的菜,这样既省钱也省油。刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗!然而夏朋滨营养师指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。

坏习惯之二:炒完菜马上就关油烟机

有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,跟随手关灯的习惯一样自然,然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。夏朋滨营养师分析说,在炒菜过程中会产生大量的有害物质,特别是高温油烟,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,在炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

坏习惯三:油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但夏朋滨营养师指出,油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,在这种温度下,油中所含的脂溶性维生素受到破坏,人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。因此,建议在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

坏习惯四:剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。夏朋滨营养师认为,使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次。

在食用油的选择方面,夏朋滨营养师建议,在日常生活中尽量要少用动物性的油脂,在总量控制的基础上,选用植物油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下,推荐了要选用非转基因植物油。从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油,因为其含有了一些化学加工过程中残留的有害化学物质,虽然在安全的范围内,但是要少摄入为好。

(人民网-健康卫生频道)

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